Вок Готовим Быстро И Вкусно
Говядина с овощами Фото Fotolia/All Over Press Благодаря своей форме вок моментально нагревается до очень высокой температуры. Причем тепло концентрируется в основном на дне, а температура стенок всегда значительно ниже.
May 4, 2017 - Блюдо азиатское, поэтому для приготовления я использую вок — глубокую сковородку. Получать аппетитную корочку и быстро обжаривать продукты, не давая им пригорать. В этот раз готовим мою любимую фунчозу в качестве блюда, которое смело можно. Получилось очень вкусно!:). Продажа в России традиционнх китайских сковород вок. Кухонная утварь. Рецепты в категории: рецепты для вока, готовим в воке. Какой же ароматный и вкусный получается плов из баранины. Готовить его научил меня папа. Nataha 13 марта 2017. Очень вкусный и ароматный картофель. Готовится быстро и также съедается. Елена Давыдова 19 августа 2016. Плов с фасолью. Очень вкусный и сытный плов, в нем очень хорошо сочетаются фасоль с рисом и специями. Иногда полезно. Елена Давыдова 16 августа 2016. Мы бесплатно доставим книгу «Вок. Готовим быстро и вкусно» по Москве при общей сумме заказа от 3500 рублей. Возможна доставка по всей России.
Главный способ приготовления блюд в воке — обжаривание ингредиентов при непрерывном помешивании. Продукты предварительно должны быть мелко нарезаны, чтобы они прожарились равномерно и быстро. Крупные куски Читайте также вполне могут подгореть снаружи, оставаясь сырыми внутри.
Не стоит забывать и о том, что ингредиенты закладываются в сковороду в определенном порядке и непременно маленькими порциями. Первыми всегда отправляют те, которые готовятся дольше других.
Для жарки в воке используют растительное масло (предпочтительно кунжутное, обладающее тонким ореховым ароматом), которое сначала надо немного разогреть. Ингредиенты блюда нужно энергично перемешивать движениями от середины к краям. Таким образом все они по очереди оказываются то на раскаленном дне, то на теплых стенках вока и благодаря этому доходят до готовности, сохраняя максимум полезных веществ и не пригорая. Если вы любите овощи или рыбу, к примеру, жаренные во фритюре, смело используйте вок. Разогрейте в нем достаточное количество масла приблизительно до 170 °С (для измерения температуры можно воспользоваться специальным термометром) и опускайте в него подготовленные кусочки — они должны покрыться золотистой корочкой. Извлеките их из вока с помощью ложки-шумовки и промокните лишний жир бумажным полотенцем. После приготовления еды вок надо промыть горячей водой, используя мягкую губку, и вытереть насухо тканевой салфеткой.
Читайте также В азиатской кухне эту сковороду используют не только для обжаривания. Она идеально подходит и для отваривания овощей, рыбы или мяса на пару. Для этого понадобится специальная решетка, которую устанавливают над водой, или бамбуковая пароварка. Наполните вок водой и закройте крышкой.
Когда вода закипит, поместите ингредиенты в корзину пароварки и поставьте ее в сковороду. Снова закройте крышкой и доведите продукты до готовности.
Чтобы начать использовать новый чугунный или стальной вок, тщательно вымойте его губкой с жидкостью для мытья посуды. После этого сполосните сковороду, нагрейте на огне, затем смажьте внутреннюю поверхность растительным маслом.
Масло проникает в материал вока и под воздействием высокой температуры образует естественное антипригарное покрытие. Протрите дно и стенки бумажной салфеткой. Теперь сковорода полностью готова к работе.
ЗАКУСКА С ЛОСОСЕМ И КРЕВЕТКАМИ На 6 персон: филе лосося — 600 г, креветки королевские — 800 г, лимонная трава — 2 стебля, чеснок — 4 зубчика, масло кунжутное — 1 ч. Л., масло растительное — 1 ст. Л., перец болгарский красный — 1 шт., фасоль зеленая — 300 г, сахар — 1 ст. Л., кинза — 5 веточек, апельсин красный — 1 шт., корень имбиря — 50 г, соль В воке разогреть растительное масло, 2 минуты обжаривать в нем чеснок, затем добавить размороженные креветки в панцире и жарить их 2 минуты.
Чеснок и креветки извлечь, чеснок выбросить, креветки выложить на салфетку. Апельсин разрезать пополам: из одной половинки выжать сок, а другую нарезать кружками. В разогретом масле 4 минуты обжаривать, помешивая, нарезанную ломтиками рыбу, сдвинуть кусочки к стенке вока, добавить измельченный имбирь, фасоль, болгарский перец, сахар, соль по вкусу, сок и кусочки апельсина, кунжутное масло и лимонную траву и продолжать обжаривать содержимое, помешивая, 5 минут. Лимонную траву извлечь, положить в вок креветки, перемешать все ингредиенты. Прогревать закуску еще 1 минуту при непрерывном помешивании и снять вок с огня.
Украсить готовое блюдо кинзой. Калорийность одной порции 275 ккал Время приготовления 20 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов ПОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ На 3 персоны: творог — 400 г, яйца — 2 шт., мука — 150 г, сахар — 0,5 ст. Л., сахар ванильный — 0,5 пакетика, сода — 1 ч. Л., уксус — 1 ст.
Л., соль — 0,5 ч. Л., масло растительное, сахарная пудра Размять вилкой творог. Соду загасить уксусом, добавить к творогу. Вмешать сахар, соль, яйца, ванильный сахар. Постепенно всыпать 100 г муки.
Замесить тесто. Сформировать небольшие шарики, обвалять в муке. В сковороде вок нагреть масло.
Обжарить до золотистого цвета творожные пончики. Вынуть готовое блюдо, поместить на салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Посыпать сахарной пудрой и подавать. Калорийность одной порции 390 ккал Время приготовления 35 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов РИС С ОВОЩАМИ На 4 персоны: рис — 700 г, лимонная трава — 2 стебля, лук-шалот — 3 шт., фасоль зеленая — 500 г, помидоры черри — 500 г, морковь — 2 шт., молоко кокосовое — 100 мл, соус соевый — 3 ст. Л., масло растительное — 3 ст. л., соль, перец черный молотый Рис отварить до готовности.
В блендере измельчить лимонную траву. Морковь очистить и нарезать брусочками. В воке разогреть растительное масло на сильном огне. Добавить лимонную траву и мелко нарезанный шалот. Обжаривать ингредиенты, постоянно помешивая, 2 минуты.
Простые И Вкусные Рецепты
Добавить фасоль, морковь и разрезанные пополам томаты, подлить 100 мл воды и продолжать обжаривать, помешивая, еще 3 минуты. Накрыть вок крышкой и прогревать все на среднем огне, иногда помешивая, 3-4 минуты. Добавить кокосовое молоко, соевый соус и 50 мл воды, довести до кипения, посолить, поперчить содержимое по вкусу. Выложить в вок рис и, помешивая, прогревать блюдо еще 3 минуты. Калорийность одной порции 210 ккал Время приготовления 45 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов КУРИЦА С ОРЕХАМИ КЕШЬЮ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ На 4 персоны: грудка куриная — 400 г, орехи кешью — 100 г, перец чили сушеный — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное, соус соевый, лук зеленый Курицу очистить от кожи, нарезать небольшими кусочками. Разогреть вок, смазать маслом. Обжаривать курицу 5-7 минут.
Измельчить репчатый лук и перец чили (по желанию можно исключить из рецепта), добавить в сковороду. Готовить еще 5 минут.
Кешью подсушить на противне, всыпать в сковороду. Довести блюдо до готовности. Готовую курицу заправить соевым соусом и посыпать зеленым луком. Калорийность одной порции 245 ккал Время приготовления 25 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША С КРЕВЕТКАМИ На 4 персоны: лапша гречневая — 400 г, креветки — 400 г, морковь — 150 г, перец болгарский — 150 г, лук репчатый — 1 шт., лаймы — 1 шт., имбирь — 20 г, соус соевый — 50 мл, сахар тростниковый — 1 ст. Л., масло оливковое Гречневую лапшу отварить, заправить оливковым маслом. Осторожно перемешать. Креветки отварить, остудить и очистить.
Лук нарезать полукольцами, перец и морковь — соломкой. Измельчить имбирь. Выжать сок из лайма. Разогреть оливковое масло в сковороде вок. Опустить лук и имбирь, слегка обжарить.
Влить сок лайма и соевый соус, всыпать сахар. Добавить перец, морковь и креветки, жарить 3-5 минут до готовности. На тарелку выложить гречневую лапшу, сверху поместить готовые креветки с овощами. Калорийность одной порции 260 ккал Время приготовления 25 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов ОСТРАЯ СВИНИНА С ОВОЩАМИ На 2 персоны: вырезка свиная — 250 г, перец болгарский — 2 шт., перец чили — 1 шт., корень имбиря — 20 г, чеснок — 3 зубчика, соус соевый — 1,5 ст. Л., масло кунжутное — 1 ст. Л., масло подсолнечное, соль, перец белый молотый Тонкими ломтиками нарезать свинину. Посолить, поперчить.
Болгарский перец и перец чили вымыть, разрезать, удалить семена. Измельчить чили, чеснок и имбирь. Болгарский перец нашинковать полосками. Все перемешать. В раскаленный вок влить подсолнечное масло. Мясо обжарить до светлого цвета. Вынуть свинину из сковороды.
Выложить в вок смесь овощей, обжарить. Через несколько минут вернуть свинину, держать на огне до готовности. Готовое блюдо заправить соевым соусом и кунжутным маслом.
Калорийность одной порции 310 ккал Время приготовления 25 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов КУРИНЫЙ СУП-ЛАПША На 4 персоны: грудка куриная — 1 шт., лапша — 150 г, бульон куриный — 1 л, грибы шиитаке — 10 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, арахис — 3 ст. Л., перец чили сушеный — 1 шт., соус соевый, масло кунжутное Опустить лапшу в кипяток на 1 минуту и откинуть на дуршлаг. Арахис и перец чили растолочь. По желанию добавить приправы. Чеснок измельчить. Лук порубить полукольцами. Куриную грудку, очищенную морковь и грибы нарезать тонкими полосками.
В воке разогреть масло. Обжарить сначала грибы и курицу, пока мясо не начнет белеть. Затем добавить толченый арахис и чили, чеснок, лук и морковь. Влить соевый соус, затем бульон.
Готовить, пока бульон не закипит. По желанию немного разбавить бульон водой.
После закипания воды всыпать лапшу. Варить суп до готовности.
Калорийность одной порции 265 ккал Время приготовления 35 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов ГОВЯДИНА С ОВОЩАМИ На 4 персоны: говядина — 400 г, брокколи — 250 г, морковь — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., соус соевый, масло оливковое Мясо нарезать небольшими ломтиками. Мариновать мясо в соевом соусе 15 минут.
Перец и морковь нашинковать. Брокколи разделить на соцветия, варить в кипящей воде 1-2 минуты.
Разогреть масло в воке, слегка обжарить говядину. Опустить перец и морковь, перемешать. Через минуту влить соевый соус и треть стакана воды. Добавить брокколи, когда вода в воке закипит. Тушить 2-3 минуты, периодически помешивая.
Одно из самых любимых блюд, пришедшее к нам из Поднебесной – это вкусная лапша 'вок'. История гласит, что данному кушанью свыше 4 тысяч лет. Это одно из самых распространенных блюд китайской кухни. При этом китайцы его едят как по будням, так и в праздничные дни. Конечно, для торжественных случаев немного усложняется, в него добавляются большое количество овощей, различные сорта мяса, готовится специальный соус и т.
История Сегодня, говоря о лапше, мы представляем тонко нарезанные полоски теста, однако очень давно она представляла собой маленькие кусочки из теста, которые отваривались в подсоленной воде, но не в любой емкости, а в специальной сковороде 'вок' (отсюда и ее название - вок-лапша). Рецепт того блюда, которое сегодня называется 'миен пиен', очень и очень давно придумали древние китайцы. Оно и сегодня готовится в некоторых регионах Поднебесной. Кто придумал лапшу? Когда китайцы решили изменить технологию приготовления лапши, откуда возникла идея раскатывать тесто в тонкий пласт и резать его на тонкие полоски?
На это вопрос вряд ли можно найти точные ответы. Ведь это было очень и очень давно. Также нет точного ответа на вопрос о том, какой длины должна быть лапша. Иногда во время кулинарных конкурсов китайские повара изготавливают лапшу длиной в несколько метров. Жители Поднебесной считают ее символом долголетия. Вот почему, передавая из поколения в поколение навыки и знания о том, как приготовить лапшу 'вок', учителя также учат своих учеников, что ломать это изделие ни в коем случае нельзя, так как это укорачивает жизнь.
Варить ее целиком – это также большое искусство. Откуда произошло название 'вок'? Лапшу называют подобным образом благодаря посуде, в которой она изготавливается. Это своеобразная сковорода в виде перевернутого купола. В ней готовят не только лапшу, но и множество различных блюд. Данная посуда удобна для жарки, варки, тушения и даже копчения.
Саму лапшу готовят по технике stir-fry. Согласно ей, продукты обжариваются в горячем масле на очень сильном огне, и чтобы они не подгорели, их постоянно помешивают. Наблюдая со стороны, нам кажется, что повар подбрасывает жарящиеся в сковороде овощи, а затем их ловит обратно в сковороду. Считается, что приготовленная таким образом еда сохраняет все полезные свойства.
Разновидности китайской лапши WOK Для приготовления этого блюда в Китае используется мука разных сортов. Программа для настройки звука 5.1. В северных регионах Китая чаще готовят лапшу из пшеничной муки, в южных частях – из рисовой. Она имеет необычный белоснежный цвет. Как правило, ее впоследствии не варят, а просто замачивают в теплой воде. Это очень диетический продукт, в нем нет глютена, он малокалориен - всего лишь 250 ккл в 100 граммах продукта. Еще одна разновидность вок-лапши, рецепт которой дошел до современных поваров из глубины тысячелетий – яичная лапша. Ее изготавливают из пшеничной муки с добавлением большого количества яиц.
Естественно, у данного изделия ярко выраженный желтый цвет. Есть еще один вид лапши, которая, как и предыдущая, изготавливается из пшеничной муки - она называется 'удон'. Несмотря на то что она состоит всего лишь из двух ингредиентов – муки и воды, этот вид калорийнее, чем предыдущие два. Ну и последний вид лапши 'вок', о котором мы хотим рассказать – фунчоза. Ее производят из крахмала, полученного из бобов мунга.
Ее характерной особенностью является прозрачность (после варки). В Китае также распространены кукурузная и соевая фунчоза, но они считаются пищей бедняков. Оба эти сорта считаются калорийными – в них около 330 ккл. А вот которая имеет коричневый цвет, хотя и является калорийной, однако лучше усваивается и обладает большими полезными свойствами.
Вок Готовим Быстро И Вкусно
Не удивляйтесь, но в Поднебесной есть еще несколько сортов вок-лапши. Рецепт одной из них просто удивителен. Ее изготавливают при добавлении шпината, поэтому она обладает ярко выраженным зеленым цветом. Как приготовить лапшу 'вок' Как вы уже поняли, центальной фигурой при приготовлении этого блюда является сковорода 'вок', у которой необычно высокие края, поддерживающие жар в сковороде. Благодаря этой особенности продукты готовятся быстро, при этом не теряют свои вкусовые и полезные свойства. Сегодня по всему миру есть великое множество китайских ресторанов, которые имеют большую популярность в странах, где они располагаются.
Каждый из ресторанов обладает своим особым рецептом приготовления лапши 'вок'. В домашних условиях, однако, также можно приготовить это вкусное блюдо, даже если у вас нет нужной сковороды. Тем не менее наш совет - лучше приобрести 'вок' и готовить по всем правилам. Лапшу можно сочетать как с мясом, птицей, морепродуктами, так и разнообразными овощами. В большинстве рецептов лапшу просто отваривают, однако есть и такие способы, в которых ее сначала обжаривают в масле, а потом только варят. Некторые нюансы Как правило, лапша эта готовится из соленого теста, поэтому перед тем как добавлять соль в воду для отваривания, лучше прочитать на коробке, из какого теста она приготовлена.
Ведь порой это мучное изделие может быть сделано из сладкого или кислого теста. Сами китайцы никогда не солят, так как все вкусовые качества блюду придают специи и соусы, с которыми оно подается. Отваривать нужно совсем недолго - 3-5 минут после закипания. В зависимости от сорта лапши ее можно есть и как гарнир к мясу, то есть горячем виде, и как ингредиент салата (для этого особенно подходит рисовая лапша), в этом случае уже в холодном виде. Три секрета приготовления Если вы готовите лапшу 'вок' в домашних условиях с использованием овощей и мяса, то все ингредиенты, включая мясо, должны быть тщательно и тонко нарезаны. При этом те продукты, которые готовятся дольше остальных, должны отправляться на сковороду в первую очередь.
После того как они попадают в горячее масло, повар должен их постоянно перемешивать. Постепенно добавляются новые ингредиенты, и только в конце отварная лапша.
Рецепт лапши вок с грибами Что для этого нужно?. Куриный бульон - 2 л. Рисовая лапша - 1 пачка (40 граммов).
Куриное филе - 2-3 куска. Белые грибы (шампиньоны) - 200 граммов. Зеленый лук - 1 небольшой пучок. Корень имбиря (желательного свежий) - 50 граммов. Соевый соус - 2 ст. Чеснок - 4 зубчика. Бадьян - 2 звездочки.
Сладкий болгарский перец - 1 шт. Лимон - 1 штука. Специи: чили, черный перец, папарика. Масло для обжарки - кунжутное. Способ приготовления Сначала чистим имбирь и чеснок, нарезаем мелко.
Затем режем соломкой болгарский перец. Очищенные грибы нарезаем на тонкие дольки, курицу разделываем на продолговатые кусочки. Инструкция по обслуживанию бензопилы урал 2т. Ставим на огонь кастрюлю с водой для отваривания лапши. Наливаем в сковороду 'вок' немного прогреваем, добавляем в него имбирь, а затем чеснок и грибы.
Перемешивая, ждем отделения грибного сока. После этого добавляем курицу и, продолжая перемешивать, ждем, когда сок выпарится.
Затем в сковороду добавляем соевый соус, бадьян, специи и еще немного жарим во всем этом овощи с мясом около двух минут. В 'вок' вливаем куриный бульон, добавляем сок лимона и мелко порубленный зеленый лук. Тем временем лапша сварится, нужно слить с нее воду и добавить в 'вок' к овощам и мясу. Соус для лапши вок Самым популярным соусом для этого блюда является терияки.
Это слово переводится как 'блестеть' и 'жарить'. Курица, рыба или свинина, жареные с добавлениес этого соуса, становятся просто карамельными, блестящими. Сам сироп похож на густое вино со специфическим ароматом. Этот соус схож по вкусу с обыкновенным соевым, однако цвет у него более насыщенный. Терияки бывает двух видов - для маринования и для поливания. В его состав входит или водка, мед, множество пряностей, чеснок и кунжут, существует множество других рецептов его приготовления.
В супермаркетах можно найти специальную приправу с большим количеством пряностей, которые можно добавить к этому соусу. Благодаря ему китайские блюда, в частности лапша 'вок', приобретет очень оригинальный необычный вкус.